La cocina es un arte el cual requiere de creatividad y práctica para poder hacer los platos más deliciosos que se te puedan ocurrir. Desde guisados, salsas pasando por postres, cada preparación es un lienzo nuevo para probar.
Así como el abanico de colores son las herramientas principales en una pintura, los ingredientes son tu arma para preparar cada plato. Entre tantas posibles opciones, algunos ingredientes predominan por encima de otros, como es el caso del puré de tomate.
Este producto es el ingrediente principal en guisos, sopas y salsas famosas en todo el mundo como la salsa napolitana para las pizzas. Su preparación, uso y variedades varía un poco en cada región, por lo que el abanico de opciones es inmenso.
Origen del puré de tomate
No se sabe a ciencia cierta cuál es el origen del puré de tomate, coloquialmente se cree que su origen es de Italia, esto debido a su mención en un recetario encontrado en la ciudad de Nápoles, que data de finales del siglo XVII.
Sin embargo, hay debates sobre esto, hay quienes presumen su uso en la época de los Aztecas. Aunque no se puede declarar con exactitud de dónde proviene, cada cultura lo ha adoptado a su manera en sus preparaciones típicas.
Cómo preparar puré de tomate casero
El puré de tomate es tan popular que lo puedes encontrar ya listo para utilizar, en lata, cajas u otras presentaciones. Sin embargo, puedes prepararlo en casa de manera artesanal, sin colorantes, ni conservantes.
Para esto necesitas al menos 1 kg de tomates maduros, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y opcional puedes usar laurel, orégano, albahaca u otra rama para dar aroma a la preparación.
Debes colocar todos los ingredientes a excepción de la rama en una olla con agua y cocinar por al menos 1 hora y media, hasta que los tomates estén bien blandos y se hayan reducido hasta formar una pasta. Previamente debes ir triturando los tomates en la olla.
Pasado el tiempo, puedes procesarlos y luego colarlos para eliminar las semillas y los restos sólidos. Rectifica el sabor, si gustas puedes agregar un poco de azúcar para reducir la acidez. En este punto puedes colocarlo a fuego medio bajo por 15 minutos y agregar la rama u hoja que elegiste. Finalmente puedes conservarlo al vacío utilizando botellas de vidrio previamente esterilizadas.
Usos del puré de tomate
El puré de tomate no solo es sabor, también aporta vitaminas y nutrientes a la preparación. Es un potente antioxidante, posee vitaminas A, C y algunas del complejo B. También aporta ácido fólico y es considerado un aliado para combatir el cáncer.
Con estos datos seguramente comenzarás a utilizarlo en tus preparaciones. Si no sabes qué preparar, aquí te daremos algunas recetas clásicas para que pruebes:
Fideos en salsa putanesca
Este plato de origen italiano es una auténtica delicia, además de ser fácil de preparar. Para esto necesitas 3 dientes de ajo, 7 filetes de anchoas, aceitunas negras, alcaparras, un puñado de albahacas frescas, una lata de puré de tomates, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Para su preparación, debes colocar en una sartén el aceite de oliva y sofreír el ajo y los filetes de anchoa. Cuando tomen un color dorado, agrega el puré de tomate, deja cocer por 20 minutos, si gustas puedes agregar líquido de los fideos para suavizar la preparación.
Llegado al punto deseado, agrega sal y pimienta, rectifica con una pizca de azúcar para disminuir la acidez, en este punto agrega las aceitunas, la albahaca y las alcaparras y sirve de inmediato.
Salsa bolognesa
Una salsa perfecta para acompañar con pastas o fideos. Su preparación también es fácil, para esto requieres medio kilo de carne picada o molida, 1 zanahoria pequeña, 1 cebolla, 1 apio, todo esto cortado en cubos similares a la carne, 2 dientes de ajo cortados finamente, 1 lata de puré de tomate, 1 taza de vino blanco, sal y pimienta al gusto.
Primero sofríe la cebolla y el ajo hasta que tomen un color dorado, agrega la zanahoria y el apio, deja cocinar por 5 minutos y en este punto agrega la carne. Deja que tome un color dorado para luego agregar el puré de tomate, sal y pimienta.
Puedes añadir un chile a la preparación para brindar otro sabor. Sirve al momento acompañado con fideos de tu preferencia.
